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Author: ArtFlag

CLAUDE.md

@@ -25,7 +25,7 @@ This is a [Docusaurus](https://docusaurus.io/) site that serves as a personal re
 
 ## Recipe Content Conventions
 
-Each recipe file must have frontmatter with `title` and `tags`. Tags must include at least one for the **country of origin** and one for the **dish type**.
+Each recipe file must have frontmatter with `title` and `tags`. Tags must include at least one for the **country of origin** and one for the **dish type**. All units in metric/gram/liter system.
 
 ```md
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docs/sweet/gateaux/banana-bread.md

@@ -3,25 +3,34 @@ title: Banana bread
 tags: ["american", "bread", "fruits"]
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--   Baking soda: 1 tsp
--   Banana (ripe): 3
--   Butter (melted): 1/3 cup
--   Egg: 1
--   Flour: 1 1/2 cup
--   Salt: 1/4 tsp
--   Sugar: 3/4 cup
--   Vanilla extract: 1 tsp
--   Walnuts (chopped): 1/2 cup
+import BakingStep from "@site/src/components/BakingStep";
 
-1.  Preheat the oven to 180c.
-2.  In a large bowl, mix butter into the mashed bananas, using wooden
-    spoon.
-3.  Mix in the sugar, egg, and vanilla.
-4.  Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in.
-5.  Add the flour last, mix just enough to blend the ingredients; do not
-    overmix, the lumps will work themselves out.
-6.  Add chopped walnuts to the batter and mix them in to distribute
-    evenly through the batter.
-7.  Butter a loaf pan. Line the bottom of the pan with parchment paper,
-    butter the parchment paper too and pour the batter in the pan.
-8.  Bake for 1 hour. Cool on a rack.
+Brown butter + extra ripe bananas + crème fraîche. Denser, more flavourful, stays moist for days.
+
+- Bananes très mûres (pelées): 350g (~4 bananes)
+- Beurre noisette: 115g
+- Sucre roux: 150g
+- Crème fraîche épaisse: 80g
+- Œufs: 2
+- Extrait de vanille: 1 c.à.c
+- Farine T55: 220g
+- Bicarbonate de soude: 1 c.à.c
+- Sel fin: 5g
+- Cannelle: 1/2 c.à.c
+- Noix de pécan ou noix, concassées: 80g
+
+**Topping**
+
+- Sucre roux: 2 c.à.s
+- 1/2 banane en tranches
+
+1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à coloration noisette et odeur de caramel. Verser dans un grand bol, laisser tiédir 10 minutes.
+1. Écraser les bananes à la fourchette — des morceaux sont acceptables.
+1. Fouetter le sucre roux avec le beurre noisette. Ajouter les œufs un à un, puis la crème fraîche et la vanille.
+1. Incorporer les bananes écrasées.
+1. Tamiser farine, bicarbonate, sel et cannelle sur le mélange. Incorporer à la maryse en 10-12 coups — ne pas surtravailler.
+1. Ajouter les noix et mélanger brièvement.
+1. Verser dans un moule à cake (23×13cm) beurré et fariné. Disposer les tranches de banane sur le dessus, saupoudrer de sucre roux.
+1. <BakingStep temp="170" time="60-70 minutes" preheat />
+
+Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.

docs/sweet/tartes/pastel-de-nata.md

@@ -0,0 +1,57 @@
+---
+title: Pastel de Nata
+tags: ["portuguese", "tartes"]
+---
+
+import BakingStep from "@site/src/components/BakingStep";
+
+**Pâte feuilletée rapide (rough puff)**
+
+- Farine T55: 250g
+- Beurre froid en cubes: 200g
+- Eau froide: 100ml
+- Sel: 5g
+
+ou voir [pate feuilletée](../pates/pate-feuilletee.md)
+
+**Crème de nata**
+
+- Lait entier: 250ml
+- Crème liquide entière: 100ml
+- Sucre: 200g
+- Eau: 80ml
+- Jaunes d'œufs: 6
+- Farine: 30g
+- Zeste de citron: 1
+- Cannelle en bâton: 1
+- Extrait de vanille: 1 c.à.c
+
+## Méthode
+
+**Pâte feuilletée rapide**
+
+1. Mélanger farine et sel. Ajouter le beurre froid en cubes sans trop travailler — des morceaux visibles de beurre sont normaux.
+1. Ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à obtenir une pâte grossière.
+1. Étaler en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart. Répéter 4 fois.
+1. Filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.
+
+**Crème de nata**
+
+1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, le zeste de citron, la cannelle et la vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis filtrer.
+1. Dans une autre casserole, porter sucre et eau à 105°C (sirop léger). Réserver.
+1. Dans un bol, fouetter les jaunes avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
+1. Verser le lait chaud sur les jaunes en filet, en fouettant. Remettre à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement (texture crème anglaise épaisse).
+1. Ajouter le sirop chaud en filet en fouettant. La crème doit être lisse et fluide.
+1. Filmer au contact et réserver.
+
+**Montage**
+
+1. Étaler la pâte en rectangle de 3mm d'épaisseur. Rouler serré en boudin de 30cm.
+1. Découper 12 tronçons d'environ 2cm. Beurrer généreusement un moule à muffins.
+1. Poser chaque tronçon à plat dans une alvéole. Avec les pouces mouillés, étaler la pâte du centre vers les bords jusqu'à former un fond et des parois de 2-3mm.
+1. Remplir aux 3/4 avec la crème froide.
+1. <BakingStep temp="260" time="12-15 minutes" preheat />
+
+Les pastéis doivent ressortir avec des taches brunes et noires en surface — c'est caractéristique. La crème doit encore légèrement trembler au centre à la sortie du four.
+
+Servir tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace.