docs: 更新升級筆記並移除詳細指南

- 新增 Laravel 5.8 → 6.0 升級筆記到 UPGRADE.md
- 新增 Carbon 1.x → 2.x 升級筆記到 UPGRADE.md
- 移除 UPGRADE_INSTRUCTIONS.md（內容已整合至 UPGRADE.md）

所有升級資訊現在統一記錄在 UPGRADE.md 中，包含：
- 完整的升級路徑圖
- 所有 Breaking Changes 詳細說明
- 修改的檔案清單
- 測試驗證步驟
- 新功能亮點
- 參考連結

Author: claude