TASK: Escribir sección CD (release, deploy dev/prod, rollback)

[lucferbux]

Parent Story: #95

Objetivo:
Documentar despliegues: dev automático, producción por tag/semantic-release, rollback.

Criterios de aceptación:

• Explica gating prod (tag / versión)
• Describe variables entorno y secretos usados en deploy
• Pasos rollback manual y workflow rollback
• Buenas prácticas (smoke tests)

Definition of Done:

• Archivo docs/ci-cd/cd.md