feat: update plan-lab documentation to reflect current status and clarify initial audit details

Author: mikerb95

docs/plan-lab.md

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-## Estado actual (auditado 2026-07-03)
+> **Estado al 24 jul 2026**: el plan está ejecutado salvo la Fase 5 (load
+> testing con k6), bloqueada por `VERCEL_TOKEN`. La tabla de abajo es la
+> auditoría del punto de partida, conservada a propósito para poder comparar:
+> hoy hay 521 tests de Vitest y 45 e2e, seis workflows de GitHub Actions y
+> pipeline con rollback automático. El detalle de las fases 5-7 está en
+> `plan-lab-fases-pendientes.md`.
+
+## Estado inicial (auditado 2026-07-03, antes de empezar)
 
 | Área | Estado |
 |---|---|
-| Stack | Astro 6 (SSR, adapter Vercel) + Drizzle + Turso/libsql + auth-astro + Tailwind 4 |
+| Stack | Astro (SSR, adapter Vercel) + Drizzle + Turso/libsql + auth-astro + Tailwind 4 |
 | Tests | **Cero**. No hay Vitest/Jest ni script `test` |
 | CI/CD | **No existe** `.github/workflows`. Deploy = auto-deploy de Vercel al push |
 | Observabilidad | Motor propio: `src/lib/monitors.ts` (probe, SSL expiry), tablas `monitors/monitor_checks/monitor_incidents`, crons en `vercel.json`, ntfy en `notify.ts` |